César Fredes, periodista de La Nación de Chile, escribió sobre la gastronomía bajo el título "Lima, viaje a la gloria culinaria" De paseo por la capital gastronómica de Sudamérica, reconociendo a nuestra comida como una de las más diversas y ricas del mundo, causándole una sana envidia y reconociendo la gran capacidad de los cocineros peruanos en darle sabores especiales a las carnes con nuestra gran variada cantidad de hierbas ancestrales.
"La ciudad de los virreyes es una de las capitales gastronómicas de Latinoamérica, porque casi todo lo hacen rico, original, verdadero, propio y variado. Desde el famoso caldito chilcano, que regalan si comes un cebiche de mil pesos en el Mercado de la Magdalena, hasta el fastuoso festín en base a 12 variedades de papa de Gastón Acurio, el líder de una nueva proyección", da inicio el periodista a su relato sobre su experiencia en Lima.
¿qué tienen los peruanos que cocinan tan rico?
"Perú tiene, según una encuesta de la revista “The Economist”, una de las 12 gastronomías más importantes del mundo. Y ya sabemos desde hace rato que de las cocinas americanas, la peruana y la mexicana están a la vanguardia con mucha ventaja. Esto lo comprobamos en un nuevo viaje a Lima, una ciudad donde, a medida que se penetra en el conocimiento de lo que se produce y de lo que se come, más se admira la culinaria del que fue imperio incaico". "Al disfrutar cada distinto cebiche, cada guiso, cada refinamiento –como el cuy confitado– o cada “sánguche” que descubrimos en bares o juguerías limpísimos, pulcros y centenarios, nos reiteramos, a veces no sin envidia, la vieja pregunta: ¿qué tienen los peruanos que cocinan tan rico?, agrega.
Sobre nuestro riquísimo plato de bandera dijo lo siguiente:
El cebiche más limpio
En Lima, Javier Wong –aspecto, lenguaje y sabiduría de monje zen– ejerce un liderazgo sólido con sólo dos productos del mar: lenguado y pulpo. En su pequeño restaurante, en el que sólo hay dos ayudantes, y en sólo tres minutos desde el ingreso del comensal, extrae del conservador de frío un lenguado de ocho kilos que ha llegado hace una hora, toma con delicadeza un gigantesco cuchillón, rebana cebolla morada en juliana, exprime un par de limones, pica en la tabla mientras sonríe suavemente y sirve un cebiche mixto al que le ha agregado cortes de pulpo con su piel y que sabe a gloria.
Acerca del precursor de que nuestra comida sea mucho más reconocida, apuntó:
Gastón Acurio, el líder
La misma clave de productos insuperables –por los que no pregunta precios a sus proveedores, pero a quienes les exige lo mejor y lo más fresco– es también la base de Gastón Acurio, quien es el gran chef de Perú, aunque él se dice sólo un cocinero, y ejerce su joven magistratura en el Astrid y Gastón de la calle Cantuarias, en Miraflores.
Por último llegó a las odiosas comparaciones entre la comida peruana y chilena
¿Por qué ellos y nosotros no?
En Chile somos adictos al ají, pero sólo al ají rojo en salsa con el que torpemente, con una cucharada, anulamos el sabor a cualquier bocado que ingiramos.
En el Perú, el manejo sutil de las infinitas variedades y dosificaciones del ají hace inmensa parte de su gracia en la cocina, salvo en la brutal causticidad del rocoto, que a menudo se usa en los cebiches. Quizá la clave está en que a ellos les interesa su cocina y a nosotros no. De mariscador a cultivador de papa. De estudiante a magistrado. De poeta a ministro.
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Fuente: La Nación de Chile
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1 comentarios:
El articulo es muy bueno pero es del 2007. Otra cosa, despues del comentario sobre el cebiche de Javier Wong se pone una foto de un cebiche diferente a lo que él prepara.
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