Gastronomía de Huancaya

Se encuentra localizado en la Región Andina central de la cadena occidental de los andes peruanos. Políticamente el distrito de Huancaya pertenece a la Jurisdicción de la Provincia de Yauyos en el departamento de Lima. Es una hermosa localidad donde el visitante tiene contacto con la naturaleza y tambien a su variada y rica gastronomía típica de la zona.

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Gastronomía

Muy variada entre las cuales resaltan:

CUY COLORADO

Delicioso guiso preparado a base de ají colorado, maní, cebolla y achiote, añadiendo presas de cuy frito.

MONDONGO O PATASCA

Desde la noche anterior se hace hervir el maíz pelado, carne de res, tripas de vaca, carne de cerdo, carne de cordero y huesos de cerdo. Una vez hervido el caldo se sirve agregando perejíl, cebolla picada y sal al gusto.

TRUCHA FRITA

En Huancaya exitén truchas naturalizadas y tambien se cría la trucha, su carne es muy agradable y esta al alcance de la economía de los pobladores.Por ello el potaje ha llegado a ser muy representativo de ésta parte del país, no debe faltar en su lista de sabores por apreciar la gran variedad de platos a base de la trucha(resaltando el cebiche de trucha,chicharron de trucha,trucha al barro,truca a la parrilla y otros).Se macera la trucha con ajos,pimienta y cominos al gusto, por espacio de una hora aproximadamente. Mientras se prepara el aderezo con cebolla licuada, ajos y aceite.En una sarten sobre la braza del carbón, se pone en la superficie un poco de aceite y sobre ella las truchas, se va añadiendo el aderezo especial. Al servir se acompaña con papas sancochadas, lechuga y Japchi (ají con queso y huacatay).

PACHAMANCA

Su nombre proviene de dos voces quechuas, Pacha: tierra y Manka: olla.El proceso de cocción de la pachamanca es muy particular, se empieza cabando un hoyo en la tierra sobre el cual se arma un horno a base de piedras “Rijchi Rumi” (resistente al calor); se calientan las piedras con leña o chapla, calentadas lo suficiente se retiran para colocar primero las papas, después las carnes(carne de cuy,res,carnero,alpaca,trucha) alternando con piedras; luego se colocan las humitas, las habas y las ocas; todo ello es cubierto con malrmaquilla o queña(hierba de especial sabor y fragancia), mantas o pullucatas, y finalmente es cubierto con la tierra sacada al cavar el hoyo. El tiempo de cocción puede ser de 45 minutos o 1 hora, de acuerdo al calentamiento que tuvieron las piedras.

LA CANCHA CON QUESO U PAPAS SANCOCHADAS

La "Cancha", es el maíz blanco tostado siempre se ve en las mesas de los hogares del Distrito de Huancaya y Vilca, se pone como un bocado, para servirse en la cantidad que guste el comensal siempre se estila acompañar con queso fresco del lugar.Las papas sancochadas de la misma forma se aconpañan con el queso fresco.Siempre pidan estos platos como un aperitivo a los grandes potajes.

DULCES DE HUANCAYA LA MAZAMORRA DE KAYA (OCA SECA)

Deshidratada la oca,se concina con agua hasta conseguir el punto de mazamorra añadiendo luego la canela, el clavo de olor,leche y azúcar. Servida en la cantidad que desee el comensal.

LAS HUMITAS

Son preparadas a partir del maíz fresco molido o en su caso papas u ocas, cuya masa resultante se endulza y se añade clavo de olor y canela, luego se empaquetan porciones de esta masa en las pancas de maíz. Se pone ordenadamente en la olla(en los hornos de piedra), cuidando de poner en el fondo de la olla piedritas y panca para evitar que se quemen las humitas que van al fondo, se pone al fuego con muy poca agua y se tapa herméticamente. En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy especial. Otras humitas se preparan con queso y sal.

MAZAMORRA DE CALABAZA Y MAZAMORRA DE CAL

La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua, añadiendo leche,las especias como, la canela y el clavo de olor, se endulza con azúcar y/o chancaca (melasa resultante en la fabricación de azúcar de caña).El maíz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se disuelve en leche fresca y se añade poco a poco a la olla, sobre el agua hivierndo, moviendo con una huishla (cucharón de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de mazamorra,en este momento se agrega un pisca de cal que le da un color y sabor. Es una agradable golosina y muy alimenticia.Estas dos mazamorras (y entre otras) se tienen por costumbre de preparar por el día de las almas celebrada el primero de Noviembre.

Video de la Gastronomía de Huancaya