El pollo a la brasa es un plato tìpico del Perù, que tiene su origen en la ciudad de Lima, durante los años 1950 aunque sin consenso sobre el lugar exacto. Una versión atribuye el origen del plato a Roger Schuler, quien ideó la particular cocción del pollo, observando la preparación que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otros socios, tecnificó la producción y creó el restaurante La Granja Azul en la zona de Chaclacayo.
Receta
Ingredientes
- Un pollo entero sin vísceras bien lavado
- Media cucharada de romero
- Una cucharada de sal
- Media cucharadita de comino
- Una cucharada de sillao
- Media cucharadita de pimienta molida
- Un cuarto de taza de cerveza negra
- Dos cucharadas de vinagre blanco
- Dos cucharadas de ajo licuado
- Media cucharada de ají panca molido
Preparaciòn
Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.
La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno puede funcionar en base a carbón o leña o gas, siendo el más tradicional el de leña, la cual muchas veces proviene del algarrobo.
Acompañamiento
Usualmente esta comida se acompaña de papas fritas y ensalada de lechuga. En las ciudades de la selva peruana, este plato se acompaña con yuca o plátano frito, en vez de las papas fritas. Además se acompaña con una variedad de salsas y cremas que cada comensal se sirve según su gusto, entre estas salsas se pueden mencionar a la mayonesa, la mostaza y el kétchup, pero destaca la salsa de ají preparado usualmente con ingredientes locales, así cada pollería tienen un valor agregado según su receta para preparar este acompañamiento.
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1 comentarios:
Hola que tal ? Ante todo muchisimas gracias por este medio de información tan importante y mas aun tratandose de un tema tan grandioso como es nuestra querida comida Peruana,Solamente me gustaria resaltar algo y espero que mi comentario no afecte a nadie por que no es esta mi intención si no dar a conocer algo que tal vez de lo cual no estamos informados, al decir que el pollo a la brasa es de origen peruano,el Perú es un País ciento por ciento mestizo y esta mixtura a influenciado en todo,en arte,en la cultura,en el idioma,en nuestra ideosincracia,en la religion,etc,y naturalmente tambien como no, en nuestra gatronomia,no nos cerremos ante que este plato es original del Perú ya que si se dice que el Señor Schuller lo ha creado en el Perú seria algo mal dicho ya solo con saber que el fué un Imigrante Suizo en el Perú se puede decir talvez que a el se le ocurrio hacer algo en nuestra patria que ya era conocido por Europa,en un documental escuche mencionar al Hijo del Señor Schuller el nombre del pollo al Spiedo y ese es el nombre que se le da o como se le conoce en Italia y sur de Suiza (Region Suiza-Italiana)a nuestro querido pollo a la brasa y esto perdon,pero no fué creado por el Señor Schuller,un fuerte abrazo y un gran saludo para los que hacen posible este medio de información atte. José
Nota:Nos tocaría ahora averiguar el origen del pollo al Spiedo,derrepente me equivoco y es creación del Señor Schuller.
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